Curso de MANIPULADOR DE ALIMENTOS

50,00

El objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

DURACIÓN: 10 horas
MODALIDAD: on-line

Categoría:

Objetivos, duración y metodología:

El objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Temario:

1 - Los alimentos

  • Manipulación higiénica de alimentos
  • Proceso de enfermedad-salud
  • Alimentos. Composición
  • Trastornos nutricionales. Celiaquía
  • Peligros. Definición y clasificación
  • Efectos en los alimentos
  • Alergias

2 - Contaminación de los alimentos

  • La contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminación
  • Multiplicación de los microorganismos
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Prevención de las ETA´s
  • ETA's. Salmonella, botulismo y estafilococos
  • ETA's-Listeria, bacilus cereus y otros
  • Enfermedades parasitarias
  • Alergias alimentarias y al látex
  • Alimentos de riesgo

3 - Conservación de los alimentos

  • La conservación de los alimentos
  • Conservación con frío
  • La cadena de frío
  • Conservación con calor
  • Envasado de alimentos
  • Conservación con radiaciones
  • Otros métodos de conservación
  • Los aditivos
  • Etiquetado
  • Reglamento (UE) nº 1169/2011. Información al consumidor
  • Información alimentaria detallada facilitada al consumidor

4 - Autocontrol

  • Higiene del manipulador
  • Guías de prácticas correctas
  • APPCC
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Control de plagas
  • Plan de mantenimiento
  • Control de desperdicios
  • Plan de formación
  • Suministro de agua
  • Control de proveedores
  • Trazabilidad
  • Normativa alimentaria

5 - Sector Restauración y Hostelería

  • Normativa restauración
  • Definiciones. Sector restauración
  • Clasificación de locales
  • Instalaciones restauración
  • Buenas prácticas en restauración
  • Hortalizas, frutas y conservas
  • Alimentos. Pescados y carnes
  • Pan y grasas
  • Geles y emulsionantes
  • Frituras
  • BPM Restauración
  • APPCC. Restauración colectiva

Covid-19: Seguridad alimentaria

  • Coronavirus: Conceptos básicos
  • Covid-19: Información general para la industria alimentaria
  • Covid-19: Prácticas de higiene del personal de planta
  • Covid-19: Control de entrada de operarios/as
  • Covid-19: Ropa y equipos de protección en planta
  • Covid-19: Operaciones de limpieza y desinfección
  • Covid-19: Prevención de la contaminación cruzada
  • Covid-19: Plan de control
  • Covid-19: Posibles cambios en los productos
  • Covid-19: Medidas específicas en tiendas de alimentación

Para otros cursos de HIGIENE ALIMENTARIA, consulta nuestro catálogo de cursos 

Titulación:

A la finalización del curso el alumno recibirá un diploma acreditado por nuestro servicio de prevención de manipulador de alimentos, alérgenos y food defense.

Importe del curso: 50 €/alumno.

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Ventajas

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Consultoría

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